Tort Pavlova to delikatne i eleganckie połączenie chrupiącej bezy z miękkim wnętrzem przypominającym piankę oraz słodkich owoców i śmietany. Mistrz równowagi między wręcz przesadną słodyczą bezowego spodu z owocową świeżością dodatków.
Ten słynny deser nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pavlowej został stworzony w Australii. Anna Pavlowa była jedną z najważniejszych baletnic swojego czasu i odniosła ogromny sukces zarówno w Rosji, jak i na całym świecie. Była znana ze swojej delikatności, elegancji i lekkości w tańcu, co idealnie pasowało do charakterystyki tortu Pavlova, który również jest lekki, delikatny i wyrafinowany.
Jego charakterystyczną cechą jest krucha zewnętrzna bezowa warstwa, która otacza delikatne, wilgotne wnętrze, tworząc wspaniały kontrast tekstur.
Pavlova doskonale komponuje się z różnorodnymi owocami, takimi jak truskawki, maliny, kiwi czy marakują.
Podawany z białą czekoladą, posypką z orzechów lub świeżą miętą, tort Pavlova staje się prawdziwym dziełem sztuki na talerzu.
Przygotowanie tortu Pavlova może wydawać się trudne, ale z odpowiednimi wskazówkami i odrobiną cierpliwości można stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło. Beza potrzebuje dość dużo czasu w piekarniku na „ścięcie” się środka i nadania chrupkości bezie, nie można jej też przygotować ze zbyt dużym wyprzedzeniem. Krem śmietanowy oraz owoce wykładamy na upieczony blat godzinę przed podaniem.
W przygotowanie bezy trzeba włożyć odrobinę serca co sprawia, że jest idealnym deserem na specjalne okazje.
Jeżeli ktoś przygotuje dla Was tort Pavlova to możecie być pewni, że jesteście dla niego ważni!
Będąc mistrzem równowagi pomiędzy chrupiącą słodyczą i owocową świeżością, tort Pavlova z pewnością skradnie serca wszystkich smakoszy deserów.
Średnica – ok 24cm
ok 200g białek (4-5 białek w zależności od wielkości jajek)
250 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
250 g mascarpone
125 ml śmietanki 30%
Rozpoczynamy od przygotowania blachy do pieczenia na której układamy kawałek papieru do pieczenia. Na papierze odrysowujemy ołówkiem okrąg o średnicy ok 24 cm. Odwracamy papier ołówkiem do dołu (jeżeli beza będzie stykała się z narysowanym ołówkiem to przeniesie się na upieczoną bezę)
Do misy miksera wlewamy białka i ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy po 1 łyżce cukier, dajemy każdej partii cukru czas na dokładne ubicie. Po dodaniu całego cukru sprawdzamy konsystencję bezy, po wyjęciu łopatki do ubijania powinna być bardzo błyszcząca i gładka i przy wyciąganiu łopatki powinien tworzyć się ostry, nie opadający „czubek”. Na koniec ubijamy jeszcze bezę przez minutę na wolniejszych obrotach aby łatwiej nam się ją formowało. Nie należy przedłużać ubijania aby białka się nie „przebiły”.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i ubijamy bezę na małych obrotach jeszcze przez minutę.
Rozgrzewamy piekarnik do 120 st. w trybie góra-dół.
Na przygotowanym wcześniej papierze w obrębie okręgu wykładamy bezę. Najlepiej wyłożyć część bezy, silikonową szpatułką rozprowadzić ją w obrębie okręgu i następnie dołożyć pozostałą część masy. Następnie najlepiej silikonową szpatułką lub nożem formujemy boki podnosząc bezę do góry.
Wstawiamy bezę do piekarnika i pieczemy 30 minut w temp 120 st. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie można już wyjąc bezę z piekarnika.
Nasz piekarnik trochę za bardzo przypieka nam bezę dlatego wkładamy bezę do piekarnika nagrzanego do 100 st. a suszymy bezę w temp 80 st. przez 3 godziny. Jeżeli Twoja beza będzie ciemna (jak na naszym zdjęciu) to przy kolejnym pieczeniu zmniejsz temp o 10 st. Idealnia beza powinna być biała.
Krem:
Do misy miksera wykładamy mascarpone i śmietankę, miksujemy. Wykładamy na upieczony blat (nie dodajemy cukru). Najlepiej maksymalnie godzinę przed podaniem.
Na krem wykładamy ulubione owoce.
Smacznego!
Po jeszcze więcej ciekawych inspiracji zapraszamy na nasz profil na facebook’u oraz na instagramie. Możesz też znaleźć nas na tiktoku
